让营养更好地被吸收，那么你吃对了么？

让营养更好地被吸收，那么你吃对了么？

各类新鲜的蔬菜分别适合怎么吃呢？

新鲜的蔬菜含有大量碱性成分，其通过消化道进入人体内，可使体液环境呈正常的弱碱性，有利于人体内的污染物质或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。有些蔬菜适合熟吃，这样其营养容易被人体吸收，有些特殊蔬菜则适合生吃，这样营养物质不易流失，那么怎么巧吃呢？

一、一般蔬菜需煮熟后使用：绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜

热油烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率，还可以提高对其的吸收率。

胡萝卜素富含类胡萝卜素。绿色蔬菜、黄色蔬菜、西红柿及西瓜中的类胡萝卜素也相当丰富，类胡萝卜素，煮熟及搅碎后，更好吸收。

二、切记长时间烹饪

熟吃蔬菜是必要的，采用高温短时的加热方法能够很好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹饪方式不适合用于烹饪蔬菜。

一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或者需要切丝的蔬菜来说，炒34分钟就足够了。

如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块状，在肉煮熟后再加入蔬菜，再稍微炖一会儿就可以了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强热熔度，具有增强保温的作用，加快蔬菜烫熟。烹调好后，要注意尽快食用，久置的蔬菜口感没有那么好，且容易氧化而使食材中的营养物质流失掉。

三、适合生吃的蔬菜有

洋葱、芹菜、甜椒、胡萝卜、黄瓜、柿子椒、包菜、花菜、生菜等

生吃这些蔬菜可以很好地吸收其营养物质，且不易于破坏生物活性。能生吃的蔬菜生吃比较好，不能生吃的蔬菜不要炒于过于熟，以尽量减少营养的损失。

这些食材生吃的方法可以为：

1、自制新鲜的蔬菜汁（还可搭配水果一起制作）；

2、将新鲜的蔬菜凉拌，可适当添加点醋，少许加点盐；可以吃辣的情况下再加一些麻油、青椒红椒等，根据自己的饮食习惯来。

3、凉拌时可以加醋，还可以加些蒜、姜末等，既可以调味，又能起到杀菌的作用。

注意：

1、生吃蔬菜时一定要注意卫生，防止病从口入，蔬菜清洗干净，吃多少就用多少，不可浪费，也不建议把所有菜拨开清洗干净后再存放，这样容易枯萎，且营养物质流失比较严重，蔬菜新鲜度降低。

2、一天营养的补取，一般搭配有水果跟蔬菜为均衡，也可以搭配生吃的蔬菜、跟熟吃的蔬菜，更有好处，能够很好地结合起来，取长补短，达到科学合理地饮食。

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