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营养师教你科学合理吃主食-【新闻】

发布时间:2021-04-10 04:40:14 阅读: 来源:盆栽厂家

【健康讯 2016年6月23日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

主食,也就是我们吃的富含碳水化合物的各种米面等谷类食品,也称作糖或淀粉,它们占可提供能量的60%左右。糖尿病病人由于胰岛功能低下,身体不能吸收利用主食中的糖,而使血糖升高,也就是糖尿病发生的主要原因之一,因此对各类主食要严格控制。

每天控制在200克~250克左右。尤其老年人和血糖控制不达标的人,早餐不超过50克,午、晚各100克以内。各种五谷杂粮都可以选择,但尽量吃一些碳水化合物也就是含糖相对少、升血糖慢的五谷杂粮制作的主食,如荞麦、燕麦、大麦、薏米、玉米、大米、小米或面粉类的食物,各种杂粮加干豆类如绿豆、黄豆、黑豆、红小豆、花生米蒸的米饭或干粥。吃这类食物尽量同时喝一袋鲜牛奶,有一定的降血糖作用;粗杂粮或全麦制作的各类主食也可以按量食用,一般50克生米加适量的水蒸出的米饭重量是110克,如果早餐50克生米煮的米饭相当于不满一小碗,我们可以根据个人的习惯用50克或100克生米单独蒸一碗饭,看看到底有多重,心中就有数了。如果想喝粥,加适量的水,就可以煮成稀粥,粥的干稀度多少,常了自己也就有数了。但临床上很多糖尿病医生都告诉病人不能喝粥,血糖升得快。但笔者认为在吃降糖药和打胰岛素,同时又运动的前提下,血糖高又能高到哪去?总的含糖量在那摆着:50克大米含糖38克,吃干饭血糖升得慢一些,喝粥血糖升得快一些,但含糖量是固定的。虽然我认为不必刻意限制喝粥,但我一般不喝稀粥,我喝的是用粗杂粮加干豆类煮的软饭或干粥,再加一袋牛奶有降血糖、血脂、通便的作用。

另外,我习惯用薯类代替主食,如土豆、南瓜、地瓜、芋头、山药等食物。它们既是主食,又是蔬菜,大多数含糖在20%以下,土豆每百克含18克糖、南瓜6克糖、地瓜24克、胡萝卜9克、芋头18克、山药13克等,它们可以代替主食,而且按含糖量多少可以多吃一些。如100克地瓜含糖24克,不到50克谷类主食的含糖量(大米50克含糖38克),如果吃150克,含糖量才36克,相当于50克米饭或馒头的含量。不但血糖升得慢,而且含糖少,可以多吃一些,还有饱腹感,又当主食又当蔬菜。国外最新研究认为,芋头、山药中的黏滑物质中含有黏蛋白维生素、纤维素、胡萝卜素、镁、钾等营养素,可抑制餐后血糖升高。多年来,我很少吃粮食,基本以薯类食物代替主食,如早餐一杯牛奶、一个煮蛋加100克~150克地瓜就是一顿饭。有时是200克土豆(含糖相当50克米饭),一杯奶或2盒酸奶、一个煮蛋也是一顿饭。吃土豆和吃粥一样,临床医生也不让病人吃。大家都知道,土豆是生产土豆淀粉的原料,淀粉就是糖,就是碳水化合物,所以病人听说我拿土豆代替主食很不理解。但临床医生不知道做土豆淀粉的土豆实际含糖只有18%,虽然升血糖较快,但含糖量在那摆着,和喝粥又有什么区别呢。美国营养专家认为,土豆加奶粉一起吃营养素摄入最全面。难怪国外用土豆当主食吃。但在制作上尽量不要用油煎炸,我就是吃蒸土豆蘸奶粉吃或喝一杯牛奶或2杯酸奶,再加一个煮蛋就是我的一顿饭。南瓜(倭瓜)加煮蛋、加牛奶、芋头、山药、胡萝卜都可以这样吃。尤其适用于早晚两餐,能较理想地维持餐后血糖在理想范围内,又有饱腹感,又能调剂花样。

水果中的香蕉也是我经常吃的主食。150克去皮香蕉含糖33克,不到50克米饭或馒头的含糖量。一般早晚两餐我就吃150克香蕉加一个煮蛋、一杯牛奶或2盒酸奶代替我的一顿饭。香蕉富含镁、钾、纤维素,牛奶中的钙、维生素D、蛋白质及鸡蛋中的蛋白质补充了香蕉或薯类中缺少的优良蛋白质。所以香蕉、牛奶、煮蛋也构成了我的一餐。薯类加牛奶、鸡蛋和香蕉、苹果、木瓜等都是我的常用餐。另外,包子、饼子、蒸饺之类的食品也是我常吃的主食。制作这类食品最好是肉少油少菜多的薄皮大馅,一次量不宜太多,最好吃包馅的食品不喝粥,喝豆腐汤也可以,可补充蛋白质,又有饱腹感;喝粥增加碳水化合物量,就得少吃包馅的食品。我的糖尿病饮食一点也不觉得枯燥无味,我的血糖在同时用药和打胰岛素的前提下控制得比较理想。这是我的一点体会。各位不妨试一试。

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