阿门大寿县有种食物的叫“油滋啦”
阿门大寿县有种食物的叫油滋啦
小的的时候,父亲有时会买上一大块猪板油,洗净,刀切几块。更干脆的,不用刀子,用手撕,哪怕是超大的几块,在锅里熬一阵,也化得悄无声息。
猪板油在锅里化成黄橙橙的油汤,看上去冷静无声,温度却奇高。父母总会再告诫我们莫看油汤不出气,特别烫,千万要小心!
猪板油在锅里化成黄橙橙的油汤,看上去冷静无声,温度却奇高。父母总会再告诫我们莫看油汤不出气,特别烫,千万要小心!
这金灿灿的油汤,冷却后白玉登堂,丰满肥嫩。我妈当年那个盛猪油的罐子,油光水滑,搁在碗柜里最气派,这可是做菜之宝。勺子舀一团出来,烹饪立即上档次。
那个年头吃肉不是常事,小菜加点猪油,就有了肉的感觉。说女人皮肤好,肤如凝脂,和猪板油似的,的确形象。皮肤到这层次,自然嘚瑟。
那个年头荤腥不多,熬猪油可谓小型工程。熬油的香从厨房飘散出去,就是一种无声的广告,知道这家人在改善生活了。
炒菜用猪油,动物性的油脂会提升档次,香酥更甚。那些年,妈妈包的韭菜盒子特别好吃,就是猪油的功劳。吃完一个,还不放过流到手上的猪油
熬猪油剩下的油渣,寿县人称为油滋啦,也是极好的零食。入口又香又酥,高端美食。家里姊妹几下就吃光了,说,怎么没多少就吃完了,意犹未尽。
时代发展,物质丰盈,人们吃肉已经疲劳,疏远中。好多年不熬猪油了,这些年就根本没买过板油来熬制猪油。母亲那个油罐早就在历次搬家里不知去向,反正也不再熬猪油。
时下提倡清淡饮食,拒三高,健康态,远离猪油高脂肪,平衡膳食。但是吃喝要是纯粹讲究营养和科学配比,只会陷进程式化的僵化,吃啥就想到长寿与否,似乎有点憋屈口感。
其实,做菜老手都懂得,肉菜为啥好吃,就是脂肪起大作用,濡口细腻。特别是炖鱼,来点纯猪油一勺,细滑鲜美更甚。
至今有人家喜好这口,常年没断过猪油。在饮食吃喝上,营养口感并驾齐驱,就是完美。但我仍然没有这个举动,作为借口,没熬制的时间。顶多就是炒肉的时候,把肥肉熬点小油汤出来,算数。
想念当年父母买板油的场面:喜滋滋地拎着一大块白生生的猪板油,边走边说,回去熬一罐子,撒点白糖,搁到过年都不会坏。
那些年的春节,父母做的一桌好菜,一家人吃着聊着幸福的笑容,母亲那罐猪油,功不可没。
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