阿门大寿县有种食物的叫“油滋啦”

阿门大寿县有种食物的叫油滋啦

小的的时候，父亲有时会买上一大块猪板油，洗净，刀切几块。更干脆的，不用刀子，用手撕，哪怕是超大的几块，在锅里熬一阵，也化得悄无声息。

猪板油在锅里化成黄橙橙的油汤，看上去冷静无声，温度却奇高。父母总会再告诫我们莫看油汤不出气，特别烫，千万要小心！

猪板油在锅里化成黄橙橙的油汤，看上去冷静无声，温度却奇高。父母总会再告诫我们莫看油汤不出气，特别烫，千万要小心！

这金灿灿的油汤，冷却后白玉登堂，丰满肥嫩。我妈当年那个盛猪油的罐子，油光水滑，搁在碗柜里最气派，这可是做菜之宝。勺子舀一团出来，烹饪立即上档次。

那个年头吃肉不是常事，小菜加点猪油，就有了肉的感觉。说女人皮肤好，肤如凝脂，和猪板油似的，的确形象。皮肤到这层次，自然嘚瑟。

那个年头荤腥不多，熬猪油可谓小型工程。熬油的香从厨房飘散出去，就是一种无声的广告，知道这家人在改善生活了。

炒菜用猪油，动物性的油脂会提升档次，香酥更甚。那些年，妈妈包的韭菜盒子特别好吃，就是猪油的功劳。吃完一个，还不放过流到手上的猪油

熬猪油剩下的油渣，寿县人称为油滋啦，也是极好的零食。入口又香又酥，高端美食。家里姊妹几下就吃光了，说，怎么没多少就吃完了，意犹未尽。

时代发展，物质丰盈，人们吃肉已经疲劳，疏远中。好多年不熬猪油了，这些年就根本没买过板油来熬制猪油。母亲那个油罐早就在历次搬家里不知去向，反正也不再熬猪油。

时下提倡清淡饮食，拒三高，健康态，远离猪油高脂肪，平衡膳食。但是吃喝要是纯粹讲究营养和科学配比，只会陷进程式化的僵化，吃啥就想到长寿与否，似乎有点憋屈口感。

其实，做菜老手都懂得，肉菜为啥好吃，就是脂肪起大作用，濡口细腻。特别是炖鱼，来点纯猪油一勺，细滑鲜美更甚。

至今有人家喜好这口，常年没断过猪油。在饮食吃喝上，营养口感并驾齐驱，就是完美。但我仍然没有这个举动，作为借口，没熬制的时间。顶多就是炒肉的时候，把肥肉熬点小油汤出来，算数。

想念当年父母买板油的场面：喜滋滋地拎着一大块白生生的猪板油，边走边说，回去熬一罐子，撒点白糖，搁到过年都不会坏。

那些年的春节，父母做的一桌好菜，一家人吃着聊着幸福的笑容，母亲那罐猪油，功不可没。

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